Profilo:

Un olio biologico extravergine, dal sapore pieno e fruttato, con olive giunte a metà maturazione, raccolte a mano da piante di moraiolo, molite a freddo (la temperatura non supera i 25° durante la lavorazione). 
Le olive raccolte durante la giornata, vengono immediatamente portate al frantoio, certificato biologico, che le macina entro la sera stessa per tenere bassa l’acidità (che mediamente è inferiore dello 0.3%); in più durante la fase di estrazione, dimezziamo la quantità di acqua all’interno della centrifuga per evitare che si disperdano i polifenoli. 

I profumi si dispongono prevalentemente sul registro vegetale: carciofo, oliva fresca ed un lieve, indefinibile, tocco erbaceo aromatico.
In bocca mantiene il passo dispiegandosi su una piacevole nota vegetale, con spiccate note amare che lo rendono perfettamente apprezzabile. 
Ritorna il carciofo accompagnato dal peperoncino piccante. Chiusura in buon bilanciamento e lungo, prevedibile, passo evolutivo.

Raccolta per brucatura manuale ai primi di novembre, all’invaiatura.