Profilo:

Spiavento, "costola" diretta di Tenuta Coppadoro, è un'Azienda moderna e al tempo stesso fortemente legata alla tradizione. Moderna perchè vuole utilizzare per la frangitura delle olive un sistema avanzato dal punto di vista tecnologico, che consenta di ottenere oli di altissimo livello nel rispetto della qualità prodotta e della temperatura di premitura; tradizionale, sia per i cultivar utilizzati Peranzana ed Ogliarola che rappresentano l'identità ormai del territorio, sia per il sistema di raccolta totalmente manuale, che assicura a tutta la produzione, il controllo e la qualità che fanno parte della storia dell'olio extra vergine che a San Severo si tramanda di generazione in generazione ormai da secoli.